Croquettes de pois chiches aux noix de cajou

Mixer ensemble les noix de cajou, les pois chiches et quelques cuillérées à soupe d’eau pour obtenir une préparation onctueuse. Transférer dans un saladier, ajouter les graines de tournesol, le persil et l’oignon finement haché.Battre un oeuf avec quelques pincées de sel et de poivre et incorporer au mélange précédent. Former des croquettes. Battre le second oeuf et y tremper les croquettes avant de les rouler dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 h).Placer les croquettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner délicatement d’huile d’olive et cuire à thermostat 6 pendant 20 min en retournant les croquettes à mi-cuisson.