Crumble d'été au quinoa aux courgettes et au chèvre

Laver et couper les courgettes en dés grossiers. Les faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive à la poêle.Emietter le chèvre frais, ciseler la menthe. Mélanger avec les doigts dans un saladier la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux pour obtenir une consistance de sable grossier.Déposer une couche épaisse de courgettes dans 6 ramequins individuels. Répartir le quinoa sur les courgettes (le quinoa absorbera le trop plein d'eau des courgettes durant la cuisson).Déposer une couche de chèvre, la menthe ciselée, et terminer par une couche de pâte à crumble.Enfourner à 220 degrés à mi-hauteur pendant env. 25 minutes.Ajuster éventuellement le temps de cuisson pour que la pâte à crumble soit bien dorée.