Plat
Dauphinois revisité à la salicorne
plantes sauvages
- TypePlat
- Couverts4
- Préparation20 mn
- Cuisson60 mn
- Difficulté
- Budget
La salicorne se prête très bien aux plats salés. Dans cette recette, elle va hydrater, saler le gratin et y apporter son goût original.
- 8 pommes de terre
- 6 oignons
- 2 poignée de salicorne
- 125 gr tofu
- Huile d'olive
- poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les oignons. Les couper à l’éminceur ou à la mandoline de la même épaisseur que la salicorne (3 mm).
Râper le tofu. Préchauffer le four à 160 °C.
Huiler le moule, mettre une couche de salicorne, puis une de pommes de terre, une d’oignons, et terminer par une couche de tofu. Huiler uniformément surtout sur la dernière couche. Poivrer légèrement.Cuire tout doucement pendant 1 h environ pour laisser le temps de bien mijoter.
Cette recette est tirée du livre Plantes sauvages à ma table, d'Olivier Picard, publié aux éditions Alternatives, Gallimard.
Olivier Picard est le créateur de Terra Culinaria - Gastronomie Végétale. Après avoir travaillé en restauration gastronomique et s'être formé à la botanique, il propose des cours de cuisine alliant savoir-faire professionnel et approche saine et gourmande de la cuisine, avec des recettes 100% végétales.
Il propose aussi de vous faire découvrir les plantes sauvages à travers des escapades gourmandes en région parisienne. Identification de plantes, dégustations de préparations à base des plantes que vous rencontrerez et recettes écrites sont au programme ! Cet été des ateliers de cuisine sauvage seront organisés dans les Cévennes et les Hautes-Alpes.
Informations et inscriptions : www.terra-culinaria.com. Retrouvez aussi Terra Culinaria sur Facebook !
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