Emincé de volaille fermière à la crème bio

Faire pocher doucement les blancs de poulet dans le bouillon de volaille frémissant.En fin de cuisson, les égoutter et les découper en languettes. Laisser refroidir.Peler et épépiner la tomate, découper la pulpe en petits dés, mélanger dans un bol avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.Peler et hacher finement les échalotes.Dans un saladier, mélanger la crème avec la moutarde, l'échalote, le sel et le poivre, ajouter les languettes de poulet puis mélanger.Rincer et essorer toutes les herbes, éliminer les tiges.Pour servir, disposer sur des assiettes l'émincé de volaille et un petit bouquet d'herbes, arroser avec la vinaigrette à la tomate. Déguster bien frais.