Entremet velouté au lait d’avoine, dattes medjool et crème de noisette

Pour l'entremet velouté au lait d'avoine : Laver les dattes Medjool et les dénoyauter. Les mixer dans le bol d’un robot avec ½ litre de lait d’avoine, la crème de noisette, l’arrow-root, l’agar-agar et la cannelle. Verser ce mélange dans une cocotte en incorporant le reste du litre de lait d’avoine. Mettre sur le feu et remuer régulièrement avec un fouet à main jusqu’à ébullition. Baisser le feu et cuire encore 3 mn tout en tournant. Verser dans des petits ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.Pour la crème de datte : Laver les dattes et les mixer dans un blender avec un peu d’eau et la cannelle afin d’obtenir une crème semi liquide.Pour la crème de noisette : Mélanger la purée de noisette avec le sirop de riz et un peu d'eau afin d'obtenir un coulis qui nappe la cuillère.Finition et présentation : Déposer une cuillère de crème de datte dans chaque assiette. Démouler chaque entremet et tracer avec la crème de noisette. Disposer 1/3 de datte sur l'entremet et parsemer de quelques éclats de noisette préalablement légèrement torréfiés dans une poêle à sec.