Falafels épinards et feta

Mettez à tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant 24 h. Faites décongeler les épinards pendant 24 h au frais. Égouttez les pois chiches et séchez-les dans un linge absorbant. Pressez fortement les épinards afin d’en extraire le maximum d’eau. Concassez grossièrement l’oignon et les herbes aromatiques. Dans le bol d’un mixeur, placez les pois chiches, les épinards, l’oignon, les gousses d’ail pelées, les herbes, les épices, les graines de sésame et une belle pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais plus granuleuse et épaisse qu’une pâte à houmous. Formez une quinzaine de petits morceaux de pâte (de la taille d’une grosse noix). Insérez un ou deux cubes de feta égouttés et façonnez la pâte en boule, de façon à y emprisonner la feta. Panez éventuellement les boules dans des graines de sésame. Faites frire pendant 4 à 5 min. Égouttez sur du papier absorbant, salez et servez chaud avec des herbes, des pousses d’épinards crus et des quartiers de tomates.