Falafels traditonnels

Mettez vos pois chiche à tremper 24H à l'avance (les miens ont trempés 30 heures). Rincez les a grandes eau 2 ou trois fois pendant le trempage ainsi qu'à la fin du temps de trempage. Parfois on commence à apercevoir le petit germe du pois chiche et là c'est le top !Suite au trempage NE CUISEZ PAS LES POIS CHICHE ! Egouttez vos pois chiche trempés, séchez les à l'aide d'un torchon et mettez les au mixeur et mixez !Ajoutez l'oignon finement émincé, les gousses d'ail écrasées, la farine de pois chiche, les épices, les graines de coriandre, le sel et les herbes et mixez encore.Une fois que vous avez une préparation bien mixée mais avec encore quelques minis morceaux de pois chiche, formez des boulettes avec vos mains (si votre pâte est impeccable vous n'aurez aucun mal a former des boulettes qui se tiennent parfaitement, sinon remixer encore et encore).Faites chauffez une bonne quantité d'huile dans un wok et plongez vos falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (retournez les de temps en temps).Égouttez les sur du papier absorbant et servez avec une sauce Tahini (purée de sésame blanche, citron, huile d'olive, ail, sel, poivre et eau).