Filets de lieu poire/roquefort

Dans une casserole, mélanger la crème et le roquefort puis laisser réduire quelques instants. Poivrer légèrement.Eplucher et évider les poires. Les couper en lamelles d'au moins 2 cm d'épaisseur et les faire revenir doucement dans le beurre sur les deux faces en laissant colorer légèrement. Elles doivent rester bien fermes et ne pas s'écraser.Les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive sur les deux faces.Servir aussitôt le poisson saupoudré de ciboulette ciselée, entourer des lamelles de poires. Verser la sauce au roquefort par-dessus.