Entrée
Fin sushi de betterave
DosSantos - Lemone
- TypeEntrée
- Couverts4
- Préparation30 mn
- Cuisson15 mn
- Difficulté
- Budget
Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !
- 200 gr riz à sushi
- 1 belle betterave
- 2 c. à soupe Sauce de soja
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à soupe moutarde d'Orléans
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- 1 petit bâton de raifort frais
- un peu de cébette
Préparation
Faire cuire le riz au cuit-vapeur, ajouter le vinaigre de riz puis former 3 quenelles par personne.Cuire la betterave en robe des champs. Retirer la peau.A l’aide d’une mandoline, tailler des fines tranches de betterave. Lustrer les lamelles d’huile d’olive.Ajouter quelques gouttes de soja et un peu de moutarde sur chaque quenelle.Recouvrir chaque quenelle par une tranche de betterave.Assaisonner à l’aide d’un râpé de raifort frais et d’une petite pointe de fleur de sel.Décorer avec la cébette finement ciselée.
Une entrée légère pour mettre en bouche vos invités...
Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.
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