Fish cakes & salade concombre-courgette

À faire à l’avance

Couper le poisson en morceaux. Dans le mixeur, mettre le poisson, le lait de coco, les herbes, le jus de citron, le piment et l’oignon. Mixer.

Ajouter l’œuf, la farine, la levure, le sel et le poivre. Former des boulettes puis les aplatir pour former des petites galettes. Les faire poêler avec un généreux filet d’huile d’olive, 2 à 3 min de chaque côté.

é. Laisser refroidir puis les placer dans une boîte au frais. Découper les concombres et la courgette. Les placer dans une boîte au frais.

À faire le jour J

Préparer la vinaigrette. Réchauffer les fish cakes à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four pendant quelques minutes.

Mettre la courgette et le concombre dans un saladier avec les fish cakes. Parsemer de feuilles de basilic et de quelques pistaches. Saler et poivrer.

Dans un autre saladier, mettre la roquette et les pistaches restantes. Arroser les deux salades de vinaigrette. Servir avec la sauce aigre douce pimentée.