Fleurs de légumes en pâte feuilletée

Lavez et séchez la courgette, coupez 4 fines tranches dans la longueur. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide, séchez-les complètement et réservez. Épluchez la carotte et la betterave et, avec un économe, réalisez de fines lanières. Préchauffez le four à 190 °C.

Enlevez la pâte feuilletée de son papier sulfurisé, répartissez le gruyère râpé sur le papier, reposez la pâte feuilletée par-dessus et appuyez sur toute la surface pour faire adhérer le fromage à la pâte. Coupez des bandes de pâte larges de 2,5 cm environ. Travaillez bande par bande : posez les lanières des légumes à cheval sur le bord de chaque bande de pâte en laissant l'autre moitié de la bande libre, repliez cette moitié libre en portefeuille sur la base du légume. Roulez délicatement à la façon d'un escargot.

Posez délicatement chaque fleur de légumes dans l'alvéole d'un moule à muffins et enfournez pour 30 minutes. Ces bandes permettent la réalisation de grosses fleurs, si vous les coupez en deux, vous réaliserez de plus petites bouchées.

Démoulez délicatement, versez un petit filet d'huile d'olive, salez et poivrez légèrement. Dégustez tiède, en bouchées à l'apéritif ou en accom- pagnement d'un plat.