Frites de patates douces avec mayonnaise chipotle

Couper les patates douces en formes de frites. Elles se déshydratent assez facilement et je les coupe en morceaux de 8 x 8 mm.

Mélanger le Nama Shoyu et l’huile d’olive. Verser dans un sac refermable et ajouter les patates douces. (Vous pouvez aussi utiliser un autre récipient, mais assurez-vous que les tranches de patates douces sont bien couvertes)

Mariner toute une nuit. Egoutter et placer sur les grilles du déshydrateur, saupoudrer avec du sel de mer et déshydrater à 63 degrés pendant 30 minutes. Réduire la température à 46 degrés et déshydrater jusqu’à obtention de la texture désirée.

Contrôler après environ 4 heures. Certaines personnes les aiment très sèches. Je les préfère un peu moins déshydratées.

"Mayonnaise" au chipotle
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance très lisse.