Entrée
Galantine de saumon aux pistaches
- TypeEntrée
- Préparation5 mn
- Cuisson25 mn
- Difficulté
- Budget
- 500 gr filets de saumon décongelés (sans peau et sans arrêtes)
- 200 gr fromage ou faisselle au lait entier (pesé bien égoutté) ou de petits-suisses
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe d'Huile d'olive
- 1 oignon de taille moyenne (environ 75g)
- 1 grosse gousse d'ail
- 60 gr pistaches salées (pesées décortiquées)
- 1 c. à soupe armagnac ou de cognac
- 10 gr Fleur de sel
- 1 c. à café poivre noir
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre tous les ingrédients (sauf les pistaches) dans le bol d’un robot mixeur, et mixer à pleine puissance pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une texture très lisse.
Ajouter les pistaches, mélanger à la main.
Transférer dans 7 petits moules individuels préalablement huilés (par exemple, des moules à muffins pas trop petits, ou des mini-cocottes) et enfourner pour 25 minutes.
Savourer tout chaud (la texture sera alors plus fondante) ou bien après un passage au frais (on pourra alors plus facilement y découper de jolies tranches.)
Vous pouvez aussi verser la préparation dans un moule à cake de taille moyenne, et laisser cuire 45 minutes.
Cette recette est tirée du livre « Poissons et autres produits de la mer », de Marie Chioca, paru aux éditions Terre vivante.
Comment manger du poisson sans mettre en danger les espèces, en privilégiant les moins pollués, sans se ruiner et tout en se régalant ? Dans son livre, Marie Chioca offre 100 réponses ! Elle donne tous les conseils pour choisir et cuisiner les poissons frais, surgelés, fumés ou en conserve, ainsi que les fruits de mer et les algues. Des recettes pour se faire plaisir en prenant soin de la planète.
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