Galettes épicées et tofu à la dulse

Je commence par la préparation de la pâte à tartiner : On fait d'abord tremper la dulse dans un bol d’eau fraîche pour la rincer et ôter les éventuels grains de sable. On la presse ensuite dans la main pour l’essorer. Je mets le tofu coupé en morceaux dans un robot mixeur à lame. J'ajoute la dulse que je coupe en petits bouts à l’aide de ciseaux (pour éviter qu’elle ne s’enroule autour de la lame du robot) et pour finir, une pincée de sel et le jus de citron. On mixe de façon à obtenir une pâte. Selon la texture du tofu (plus ou moins tendre), on peut rajouter un filet d’huile de tournesol pour lier l’ensemble. On goûte pour ajuster l’assaisonnement et on place au réfrigérateur.Pour les galettes : Je mélange la farine de sarrasin avec l’eau, ensuite j'ajoute les flocons et je laisse gonfler 15 minutes. Pour l'assaisonnement, quand j'utilise des flocons de quinoa je mets du 4 épices et quand je choisis des flocons de millet je préfère parfumer avec du panch phoron. On n'oublie pas un peu de sel (ou du gomasio), du poivre...Je fais cuire les galettes végétales dans une poêle huilée sur feu doux. On verse les cuillerées de pâte quand l’huile est chaude (elle ne doit pas fumer bien évidemment !). On peut aussi utiliser une petite poêle à blinis. On attend que la première face soit bien cuite pour décoller chaque galette à l’aide d’une spatule et la retourner.Je prépare deux escalopes végétales par personne et je dépose au milieu une belle boule de pâte à tartiner.