Galettes végétales au quinoa

Verser le quinoa dans une casserole, le cuire à couvert avec 2 volumes et demi d'eau.Dès le premier frémissement, laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes à couvert puis laisser refroidir.Eplucher et émincer les échalotes.Nettoyer et émincer les champignons.Tailler le tofu en petits cubes d'environ 1/2 cmDans une poêle, faire revenir les champignons et les échalotes pendant environ 7 min.Puis ajouter le tofu et laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonner.Faire refroidir la préparation dans un récipient.Casser et batter les oeufs puis assaisonner.Ajouter le quinoa et la garniture champignons, échalotes, tofu.Faire chauffer de l'huile d'olive Emile Noël dans une poêle, déposer l'emporte-pièce, garnir de 2 belles cuillères à soupe de l'appareil et tasser avec une presse.Retirer l'emporte-pièce et laisser cuire doucement les galettes.À mi-cuisson et retourner les galettes.