Gaspacho apéritif melon-pastèque-concombre

Lavez le concombre, essuyez-le et coupez-le en gros morceaux (en conservant la peau et les pépins). Réservez-en 50 g que vous recouperez en petits dés. Réservez également 50 g de chair de pastèque et 50 g de chair de melon coupés en petits dés.Mixez le reste de la pastèque et du melon avec le concombre, en ajoutant une pincée de sel, 2 pincées de piment d’Espelette, le vinaigre et l’huile. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez la moitié de la menthe et de la coriandre, puis mélangez. Réservez 1 heure au frais minimum.Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verrines avec un mélange de quelques dés réservés. Parsemez du reste de menthe et de coriandre.