Gratiné de blé noir aux poireaux et tome d’Anjou

Faire doucement chauffer les grains de sarrasin; amener l’eau à ébullition dans une autre casserole avec sel, tamari et thym; quand l’eau est bouillante.Verser sur les grains chauds, baisser et laisser cuire couvert 20 min sans remuer.A la fin égrener en faisant fondre le beurre puis étaler dans un plat à gratin.Laver et émincer le poireau -blanc et vert- et cuire à l’étouffée dans un faitout de taille proportionnelle (2 lit) salé, couvert : 4 min feu vif, 15 min feu doux, sans ouvrir ni remuer.A la fin, incorporer la purée d’amandes pour lier les poireaux et déposer sur le sarrasin. Couvrir de lamelles de tome et gratiner 10 min à four 180°C.