Hachis Parmentier végétarien

Mettre le soja à tremper dans de l'eau tiède.Cuire les pommes de terre dans l'eau salée.Trier les poireaux, les couper en tronçons fins et les cuire dans une poêle avec de l'huile, les lier avec un peu de farine.Ajouter du tamari avec un peu d'eau.Émincer les oignons et les faire revenir, rajouter des herbes.Mettre le soja égoutté avec les oignons et faire cuire doucement avec de l'eau et du tamari.Faire la purée, l'humecter dans le presse-purée avec l'eau de cuisson.Dans une bassine, mélanger la purée, les oignons, le soja, le gruyère râpé, l'ail et le persil.Mettre en plat les poireaux par-dessus et gratiner au four à 200°C, 30 minutes avant de servir.