Houmous de lentilles corail à la patate douce

Peler et émincer finement l’échalote.Peler, dégermer et hacher l’ail.Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’échalote soit translucide, puis ajouter les lentilles corail.Verser deux fois le volume des lentilles corail en eau et porter à légers frémissements.Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.Mixer avec la purée de patate douce, le gingembre haché, le curcuma, ½ cuillerée à café de sel et le beurre de cacahuète.Mélanger en ajoutant des feuilles de coriandre fraîchement hachées.