Knödels aux patates douces et fromage de brebis

Cuire les patates douces en robe des champs et les éplucher. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Aouter les oignons et les faire cuire 3 minutes. Ajouter le sel, le jus de citron, le paprika doux et les patates douces. Cuire encore deux minutes et écraser les patates, puis éteindre le feu.

Ajouter les noisettes et la moitié des graines de courge. Ajouter 2 tours de moulin à poivre, la moutarde, puis les algues et le persil. Mélanger et ajouter le fromage de brebis et l’œuf. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former des knödels. Mélanger le parmesan et le restant de graines de courge.

Dorer vos knödels de chaque côté dans une poêle et les saupoudrer avec ce mélange. Vous pouvez aussi les rouler dans le mélange parmesan-noisettes et les enfourner à 180° pendant 20 minutes.