Lasagnes mexicaines sans pâte

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Remplissez une casserole d’eau à mi-hauteur, et portez à ébullition.Glissez les tranches de patates douces, et laissez cuire sans couvercle pendant 5 minutes, en baissant la température à feu moyen si l’eau menace de déborder.Égouttez bien.Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen.Ajoutez l’oignon, et faites cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient mous et parfumés.Transférez-les dans un grand récipient et mélangez-les avec les haricots noirs, le maïs et le cumin.Déposez au fond d’un plat en verre (23 x 33 cm) la moitié des patates douces, étalées en une seule couche.Ajoutez la moitié des courgettes en une autre couche unique. Versez une partie de la préparation de maïs et haricots, et parsemez de la moitié du fromage râpé.Mettez une bonne dose de sauce (la moitié environ), et étalez-la avec le dos d’une cuillère, sans déranger les couches de légumes.Recommencez l’opération avec le reste des tranches de patates douces et de courgettes. Répartissez le restant de la sauce, et ajoutez le fromage.Faites cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et fasse des bulles. Si vous le souhaitez, servez ce plat avec du riz complet, et ou/des chips de maïs.Les restes de lasagnes peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.Ce plat est « juteux » car il n’y a aucune pâte pour absorber le liquide des légumes et de la salsa, mais ce n’est pas un problème : voyez tout ce jus comme de la sauce !