L'endive prend le large

Préparer les endives : retirer les feuilles oxydées ou tachées, ôter les troncs et rincer sous l'eauCouper 3 endives dans le sens de la longueur et fendre au coteau pour retirer le coeur plus amer
(Laissez une endive de côté, elle servira à la fin pour dresser l'assiette). Emincer les 3 endives, puis citronnier légèrement afin d'éviter l'oxydation Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les endives émincées et saler pour faire sortir l'eau Laisser réduire les endives à feu moyen en surveillant de ne pas bruler les feuilles Ajouter le sucre et caraméliser à feu doux Déglacer au jus d'orange pressé et faire réduire à nouveau jusqu'à ce que l'endive soit fondante Et maintenant, à nous le saumon ! Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y déposer le pavé de saumon (sur sa peau) à feu vif. Ensuite baisser le feu ( moyen / vif) et poêler le saumon 2 minutes sur chaque face de façon à conserver le coeur rosé.Saler, poivrer et déglacer avec un filet de citron Retirer le saumon du feu et enlever la peau, le couper en petits dès obtenant ainsi un tartare de saumon mi-cru-mi-cuit Retirer les feuilles de l'endive que vous aviez laissé de côté et les dresser sur une assiette, comme des petites pirogues Garnir les feuilles avec les endives hachées caramélisées et le saumon, Enfin, les laisser prendre le large dans votre bouche tant que c'est chaud !