Linguines aux morilles, sauce mousseuse au Jurançon

Mettre une belle casserole d’eau salée à chauffer.Réhydrater les morilles dans 250 mL d’eau tiède. Malaxer les champignons très doucement de temps en temps afin que les grains de sable puissent s’échapper.Mettre les linguines à l’eau, et les sortir lorsqu’elles sont un peu moins cuites qu’al dente.Égoutter les morilles en les pressant doucement entre les doigts et les couper grossièrement en 3 ou en 4. Les faire revenir quelques secondes dans le fond d’une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.Ajouter la crème de soja, l’eau de trempage des morilles (sans mettre le fond pour ne pas ajouter de sable dans le plat), 1 belle cuillère à café de fleur de sel et une bonne dose de poivre.Ajouter les pâtes égouttées et continuez de faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant vivement, pour faire mousser.Ajouter enfin le vin, remuez encore.Goûter pour ajuster le sel et le poivre. Déguster rapidement avec un bon verre de… Jurançon !