Mezzé houmous et quinoa

Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à absorption. En même temps, enfourner pour 15 minutes à 180° la demi aubergine coupée en dés, assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'une belle pincée de sel.Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail et les émincer. Dans le bol d'un mixeur, verser les pois-chiches, ajouter l'ail, le tahin, le jus de citron, l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporer à la cuillère le quinoa cuit dans cette préparation, mélanger bien.Couper en dés la betterave, la mixer avec 1/3 du houmous, c'est à dire environ 140g . Ajouter si la préparation semble trop sèche, un peu d'eau, puis verser dans un premier bol, recouvrir d'un filet d'huile d'olive, et décorer avec quelques graines de quinoa.Faire revenir 5 minutes les petits pois dans un filet d'huile d'olive ou une petite cuillère d'huile de coco. Les mixer ensuite avec 1/3 d'houmous (140 g). Ajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une crème lisse et soyeuse. Verser dans un bol, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques graines de quinoa, notamment quelques petits pois entiers.Prélever la valeur de 100 g d'aubergines rôties au four, mixer avec le reste de houmous. Apporter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une crème homogène. Recouvrir d'un filet d'huile d'olive et décorer avec quelques graines de quinoa.Déguster, ou conserver au frais. A manger dans la journée.