Mini burgers de veau épicé, Chabichou du Poitou AOP et purée d'avocat

Préchauffer le four à 170°C. Préparer la purée d’avocat en écrasant la chair à la fourchette. Ajouter les oignons nettoyés et hachés, les tomates cerises concassées, l’ail (préalablement pelé, dégermé et haché), la coriandre ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler et ajouter la pincée de piment. Mélanger le veau haché avec l’oignon rouge (pelé et émincé,) le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Façonner 12 boulettes de viande légèrement aplaties. Les faire cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté. Répartir le Chabichou du Poitou AOP coupé en rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) sur les petits steaks de veau épicés et les passer 3 minutes au four sur une plaque avec les buns pour les faire tiédir. Couper les buns en deux, napper de purée d’avocat. Disposer quelques feuilles de salade et ajouter les steaks de veau épicés rehaussés du Chabichou du Poitou AOP. Ajouter le couvercle et servir avec des frites maison ou une salade de jeunes pousses.