Entrée
Mousse de betterave et crumble de noix de cajou
Juliette Pochat
- TypeEntrée
- Couverts6
- Préparation20 mn
- Difficulté
- Budget
Le jus de cuisson des pois chiches, aussi appelé "aquafaba"monte en neige aussi bien que du blanc d'oeuf et vous permet de réaliser des mousses 100% végétales absolument époustouflantes. En voici une version salée à servir en entrée ou à l'apéritif.
- 250 gr betteraves cuites
- 5 cl eau de cuisson
- 1 c. à café d'agar-agar
- sel de mer
- poivre
- 50 mL aquafaba
- 50 gr noix de cajou
Préparation
Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajoutez-y l'agar-agar. Salez et poivrez à convenance. Mélangez et portez le tout à ébullition dans une casserole.Faites monter "en neige" l'aquafaba à l'aide d'un fouet. Incorporez délicatement cette neige à la purée de betterave.Versez dans 6 petits ramequins. Placez au frais pendant minimum 4 heures avant de servir.Concassez les noix de cajou et faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant environ 2 minutes. Parsemez-en les mousses de betterave avant de servir.
Cette recette est tirée du livre Mixeur plongeant de Juliette Pochat, paru aux éditions La Plage.
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