Nems végétaux

Faites tremper les champignons noirs et le vermicelle de riz dans deux bols différents.Pendant ce temps, passez sous l’eau les champignons de Paris, coupez le morceau terreux du pied puis hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez la courgette, coupez-la en dés. Épluchez l’échalote et l’oignon et hachez-les.Dans un wok, faites chauffer 1 filet d’huile de sésame et déposez les champignons de Paris, la courgette, l’échalote et l’oignon. Faites bien suer puis égouttez. Mélangez à cette préparation les champignons noirs et le vermicelle égouttés et coupés en morceaux, la carotte épluchée et râpée, les feuilles de coriandre hachées, les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées et les pousses de soja hachées. Assaisonnez et mélangez à la main.Mouillez les galettes de riz et déposez-les sur un torchon humidifié. Déposez l’équivalent de 1 cuil. à soupe de farce en bas de la feuille et roulez en rabattant les côtés pour former un cylindre bien fermé.Dans le wok, faites chauffer l’huile de friture. Plongez-y les nems, des petites bulles doivent se former autour. Évitez qu’ils ne se touchent en début de cuisson car ils sont encore collants. Ils sont prêts quand ils sont dorés.Préparez la sauce d’accompagnement avec le nuoc-mâm, le jus de citron et la purée de piment et servez avec des feuilles de laitue et de la menthe fraîche.