Noix de Saint-Jacques sur canapé de fête

Préparation de l’écrasé de pomme de terre
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 à 45 minutes (selon la taille des pommes de terres), puis épluchez-les. Epluchez les échalotes et émincez-les très finement. Ciselez très finement la ciboulette.Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette. Ajoutez l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’huile de noix, l’échalote hachée, la ciboulette, la fleur de sel et le poivre. Mélangez soigneusement.Réservez au chaud.Préparation du chou au cidre
Emincez finement le chou.Faites-le revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile de noix puis déglacez au cidre pendant 5 minutes.Réservez au chaud.Préparation des Saint-Jacques
Après avoir fait dégeler tout une nuit au réfrigérateur les Saint-Jacques Food4Good, faites-les revenir dans un peu d’huile de noix pendant 2 minutes.Préparation du parmesan de fruits secs
Mélangez les pistaches, noix et noix de cajou et concassez- les au mortier ou au hachoir électrique.Le dressage
Posez un cercle d’environ 10 cm de diamètre dans la première assiette. Mettez tout d’abord l’écrasé de pommes de terre, en tassant bien. Faites une épaisseur d’environ 5 à 6 cm de haut. Ajoutez le chou chinois. Déposez deux noix de Saint-Jacques sur le chou. Saupoudrez avec le parmesan. Pour parfaire le dressage, ajoutez deux petits brins de ciboulette.