Pad thaï

Pour la sauce :Mixez le tamarin, le sucre de palme et la sauce soja. Réservez.Faites tremper les nouilles 45 minutes dans un saladier rempli d’eau chaude. Pelez et hachez finement les échalotes. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Pelez et râpez le gingembre ou le galanga. Hachez finement les oignons verts. Préparez le piment. Rincez, séchez et hachez la coriandre. Cassez les œufs et battez-les légèrement avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Séchez le tofu à l’aide de papier absorbant et coupez-le en dés.Faites chauffer l’huile d’arachide dans le wok. Faites-y frire les échalotes, réservez-les sur une assiette revêtue de papier absorbant. Ajoutez un peu d’huile puis faites-y revenir le tofu sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez.Ajoutez alors l’ail, le gingembre ou le galanga, le piment et la moitié des oignons verts. Faites sauter une minute. Versez les nouilles de riz égouttées dans la poêle, ajoutez la sauce et faites sauter pendant 2 minutes.Repoussez les nouilles sur les côtés du wok et versez les œufs au centre de la poêle. Mélangez-les à l’aide d’une spatule, comme pour des œufs brouillés. Lorsqu’ils sont légèrement pris, incorporez-les au reste des nouilles. Ajoutez pour finir le tofu, faites chauffer encore 1 minute.Hors du feu, ajoutez les pousses de haricots mungo, la coriandre, et les cacahuètes. Répartissez dans des bols, saupoudrez d’échalotes frites et proposez avec du citron vert à ajouter selon le goût des convives.