Pancakes au pimenton, chèvre et noix de cajou caramélisées

Préparez la pâte à pancakes. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le pimentón. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu, puis incorporez progressivement le lait en mélangeant. La pâte doit être assez épaisse. Goûtez, salez et poivrez. Réservez.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux. Hachez les noix de cajou au couteau. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les noix hachées et une pincée de fleur de sel. Laissez torréfier quelques instants. Versez le sucre et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à caramélisation. Retirez du feu et réservez au chaud.

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Versez un peu de pâte à pancakes, étalez-la légèrement et laissez cuire 1 ou 2 min. Une fois la première face cuite, retournez le pancake, puis garnissez-le de fromage de chèvre et laissez cuire 1 min supplémentaire. Faites ainsi cuire tous les pancakes.

Servez les pancakes chauds accompagnés des noix de cajou caramélisées.

Conseil : Attention lors de la cuisson des noix de cajou, la caramélisation étant très rapide, il faut toujours les avoir à l’œil ! Variante : Remplacez le fromage de chèvre par de la feta et les noix de cajou par des cerneaux de noix.