Pancakes de courgettes et ricotta

Lavez les courgettes, râpez-les au-dessus d’un saladier avec la grille à gros trous d’une râpe à fromage. Ajoutez les oeufs, la fécule de maïs, 150 g de ricotta émiettée et les feuilles de menthe ciselées. Mélangez à l’aide d‘un fouet à main comme pour une pâte à crêpe, salez et poivrez. Ajoutez le garam masala et le piment d’Espelette, mélangez bien, l’ensemble doit être assez épais. Faites chauffer sur feu moyen une petite poêle à blinis, graissez-la avec un papier absorbant trempé dans un peu d’huile.Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 1 à 2 minutes, le temps que la pâte se rétracte sur les bords, retournez-la lorsqu’elle est bien dorée, et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec le restant de ricotta à tartiner.