Plat

Panisses marseillais et courgettes sautées

Name: Panisses marseillais et courgettes sautées
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: • 250 g de farine de pois chiches, soit un grand verre (à acheter dans les boutiques bio ou les épiceries orientales) • 4 fois son volume d'eau • 2 cs d'huile d'olive • 1 pincée de sel • 1 pincée de cumin en poudre, facultative • 4 courgettes • 1 gousse d'ail • 2 feuilles de sauge

Type

Plat
Préparation

30 mn
Cuisson

60 mn
Difficulté
Budget

Partenaire

Boutique FemininBio

Découvrez le #42

Je ne connaissais pas les panisses ni la farine de pois chiches avant d'habiter à Marseille. Là-bas, c'est la spécialité des kiosques de chichi fregi de l'Estaque, un ancien village de pêcheurs à l'écart du centre ville. Ils les vendent à la douzaine dans un cornet en papier, à peine égouttés de la friture. Pour le retour de la plage. On peut aussi les trouver chez les fabricants de pâtes et de gnocchis frais, qui sont légion. Et dans toutes la France, on en trouve sous forme de rouleau à trancher, au rayon frais des magasins bio. Dans ce cas, il reste à les faire frire à la poêle pour les servir avec une salade. Mais je trouve qu'ils sont aussi très simples à faire soi-même.

• 250 g de farine de pois chiches, soit un grand verre (à acheter dans les boutiques bio ou les épiceries orientales)
• 4 fois son volume d'eau
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cumin en poudre, facultative
• 4 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de sauge

Préparation

La fabrication se déroule en deux étapes. Un jour avant, préparer une bouillie avec tous les ingrédients. L'amener à ébullition, puis faire cuire doucement en remuant pendant environ 30 minutes. Le verser ensuite dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et le laisser refroidir au frais.Une demi-heure avant le repas, démouler le pain froid. Le trancher et faire dorer les tranches sur les deux faces à l'huile d'olive. Je trouve que c'est plus facile dans une poêle à crèpes anti-adhésive, sur une huile bien chaude.Pendant ce temps-là, on fait revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en petit morceau, avec leur peau. Lorsqu'elles ont doré, on ajoute l'ail haché et la sauge, et on couvre pour les laisser cuire 15 min environ.

Anne Brunner

Panisses marseillais et courgettes sautées