Pâtes alle vongole

Bien rincer les palourdes

Faire cuire les pâtes à l’eau peu salée (car le jus des palourdes le sera aussi), le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. En les égouttant, conserver 3 cuillerées à soupe d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail finement émincé et le piment découpé en tout petits cubes dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Quand c’est à peine doré (l’ail ne doit surtout pas brunir), ajouter le vin blanc et laisser un peu évaporer à gros bouillons pendant 3 minutes.

Ajouter les palourdes et les 3 cuillerées d’eau de cuisson des pâtes (l’amidon qu’elle contient aide à lier la sauce, cela se fait beaucoup en cuisine italienne), bien mélanger, poser un couvercle et laisser cuire quelques minutes, juste le temps d’ouvrir les coquilles (on les entend s’ouvrir dans la poêle d’un claquement sec).

Dans un grand plat, mélanger le tout : pâtes, palourdes et sauce de cuisson, en ajoutant le persil haché aux ciseaux.

Servir aussitôt, avec un peu de parmesan râpé.