Plat
Pesto forestier vegan
- TypePlat
- Couverts4
- Préparation10 mn
- Difficulté
- Budget
Les arbres se mangent, le saviez-vous ? Certains sont même délicieux. Corsez vos pâtes avec ce pesto pas comme les autres, alliant letilleul et l'aubépine.
- 1 poignée de jeunes pousses de tilleul
- 1 poignée de feuilles d’aubépine
- 5 à 6 feuilles de basilic
- 5 à 6 feuilles de capucine
- 4 c. à soupe de noix ou de graines au choix (sésame, chanvre, lin, cajou, amande…)
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- Levure maltée grillée
- Huile d'olive
Lavez les feuilles que vous aurez cueillies, puis mettez-les dans le bol du mixeur avec l’ail, des grainesau choix et la levure maltée grillée, qui remplace avantageusement au goût le parmesan.
Ajoutez un peu d’huile d’olive et mixez.Adaptez la quantité d’huile à la consistance désirée.
Ce pesto a un goût plus prononcé que le pesto traditionnel et il est de couleur plus sombre.Le pesto est toujours meilleur fraîchement préparé et se sert toujours froid sur les pâtes, c’est le reste des ingrédients qui le réchauffe.
Cette recette est extraite du livre La cuisine des arbres, d'Aurélie Valtat, aux éditions Ulmer, mars 2021. Dans ce livre de recettes, Aurélie Valtat nous guide à la découverte de saveurs inexplorées. Page après page, on découvre 40 arbres communs sous un nouveau jour. Un très beau premier livre !
Cette variante vegan du classique pesto génois peut se préparer avec différentes feuilles d’arbres,mais celle que je préfère est aux feuilles de tilleul et d’aubépine, agrémentées de feuilles de capucineet de basilic pour relever le tout.
Bon à savoir : La plupart des feuilles d’arbres contiennent moins d’eau que celles des légumes du potager, sauf au printemps. C’est pourquoi le printemps est la meilleure période pour en profiter !
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