Petits farcis au riz persillé et olives

Couper le haut des tomates et des poivrons et les creuser pour enlever les pépins. Récupérer la chair des tomates et la couper en petits cubes. Saler légèrement l'intérieur et les retourner, réserver les chapeaux.Laver et émincer les cébettes. Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer doucement l'huile d'olive et ajouter le riz complet avec les cébettes. Laissez revenir l'ensemble pendant 5 min. en remuant souvent.Dissoudre le bouillon de légumes dans 400 ml d'eau chaude. Verser ce bouillon sur le riz avec la chair des tomates et cuire encore environ 10 min. à mi couvert jusqu'à absorption complète du bouillon, tout en mélangeant régulièrement.Incorporer alors les olives noires coupées en petits morceaux et le persil haché.Garnir les tomates et poivrons avec cette farce et poser les chapeaux dessus. Les placer dans un plat allant au four, verser le vin blanc dans le plat et les cuire pendant 20 minutes à 180° four préchauffé. Penser à les arroser en court de cuisson.Placer 1 tomate et 1 poivron dans les assiettes et les accompagner d'une salade de roquette assaisonnée d'huile de colza, de vinaigre balsamique et de sauce soja.Parsemer de quelques copeaux de chèvre frais.