Petits gâteaux de saumon biologique aux graines d’aneth et crème d’avocat

Pour les petits gâteaux de saumon biologique : Cuire le saumon quelques minutes à la vapeur, l’émietter et le placer dans le bol du robot. Ajouter le yaourt, le jaune d’œuf, l’arrow-root et quelques pincées de sel. Mixer brièvement et réserver dans un récipient. Battre le blanc d’œuf en neige et incorporer la moitié à la préparation au saumon en ajoutant les graines d’aneth. Rectifier le sel. Répartir dans des petits moules en silicone, préchauffer le four et cuire 15 mn à 160° C.Pour la crème d'avocat Panch Phoron : Peler les avocats et placer la chair coupée en morceaux dans le bol du robot avec l’ail hachée. Ajouter le yaourt, le jus de citron, le Panch Phoron, le sel et mixer afin d’obtenir une crème lisse.Pour les fines tranches de saumon cru : Émincer le filet de saumon en fines tranches et les saupoudrer de fleur de sel. Laver le bouquet d'aneth et l'effeuiller. Réserver au réfrigérateur.Pour le coulis de yaourt : Mélanger le yaourt avec le jus de citron et le sel.Finition et présentation : Répartir les fines tranches de saumon cru dans chaque assiette en intercalant quelques brins d'aneth. Étaler en cercle une cuillère de crème d'avocat et déposer les petits gâteaux de saumon encore tièdes. Placer dessus une cuillère de crème d'avocat et parsemer de graines d'aneth. Décorer de quelques brins d'aneth et tracer avec le coulis de yaourt.