Polenta au beurre persillé

Préparation du beurre persillé :
Laisser la margarine à température ambiante. Quand la margarine devient « pommade », hacher finement le persil frais et la gousse d’ail. Mélanger le tout. Poivrer. Placer dans un petit bol puis mettre au frais pendant 1 heure environ.Préparation de la garniture :
Passer rapidement les champignons sous l’eau froide pour en retirer les impuretés, les couper en morceaux assez fins. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et les faire cuire à feu vif environ 10 minutes. Réserver.Préparation de la polenta :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 25 cl d’eau. Ajouter la margarine et verser la polenta en pluie, remuer constamment pendant 2 minutes afin que la polenta épaississe. Assaisonner avec un peu de sel et/ou de poivre. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).Huiler au pinceau vos moules. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Remplir les cercles avec de la polenta en appuyant bien avec le dos de la cuillère pour tapisser les bords. Ajouter 1 cuillerée à soupe de champignons cuits au centre et 1 cuillerée à café de beurre persillé. Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède. Pour plus d’onctuosité, la polenta est réalisée avec un mélange de lait et d’eau, mais vous pouvez aussi la réaliser entièrement avec du lait végétal ou de l’eau.