Poulet aux herbes, pois et haricots verts

Lavez et ciselez la menthe, la coriandre et le persil.Coupez le filet de poulet en gros morceaux, ensuite passez-le dans l’oeuf, puis dans les herbes.Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.Plongez-y les légumes pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.Égouttez les légumes, passez-les sous l’eau froide et déposez-les dans un grand bol.Retirez les petits pois des cosses et remettez-les avec les autres légumes verts.Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de poulet à feu vif.Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive restante avec l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sel, le poivre et l’échalote hachée. Arrosez les légumes verts de cette préparation, puis ajoutez les pousses d’épinards.Déposez les morceaux de poulet sur les légumes et servez avec un demi-citron vert.