Entrée

Poulpes en salade

Name: Poulpes en salade
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: • 800 g de poulpes vidés et nettoyés • 2 citrons • 1 tomate • 1 cœur de fenouil • 2 oignons • 30 g d’olives noires • 3 c. à s. d’huile d’olive • 3 c. à s. d’huile de colza • ½ c. à c. de moutarde • 1 c. à s. de câpres • 1 c. à s. de persil ciselé • 1 c. à s. de ciboulette • 400 g de mesclun et roquette

Poulpe (Jason Goh/Pixabay) — Jason Goh/Pixabay

Type

Entrée
Couverts

4
Préparation

5 mn
Cuisson

30 mn
Difficulté
Budget

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Le poulpe est une petite pieuvre appelée parfois aussi encornet. La chair du poulpe est ferme et savoureuse. Elle est coriace lorsque le poulpe est gros, de sorte qu'il faut la battre avant de la cuire. Le poulpe est grillé, poché, sauté, frit ou cuit à l'étuvée. Il est délicieux mariné ou cuit à l'orientale, et se marie bien avec l'ail, la tomate, le citron, le gingembre, le vin ou la sauce soya.

Cal : 547 kcal

Protéines : 63 g

Glucides : 23 g

Lipides : 21 g

Ratio oméga-6/oméga-3 : 1,6 (***)

Protection anti-âge : 3 556

• 800 g de poulpes vidés et nettoyés
• 2 citrons
• 1 tomate
• 1 cœur de fenouil
• 2 oignons
• 30 g d’olives noires
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. d’huile de colza
• ½ c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de câpres
• 1 c. à s. de persil ciselé
• 1 c. à s. de ciboulette
• 400 g de mesclun et roquette

Préparation

Rincer les poulpes, les mettre dans une grande quantité d’eau froide.Faire bouillir 30 min à petits bouillons. Les laisser refroidir dans leur eau plusieurs heures.Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant la tomate, le cœur de fenouil râpé et les oignons coupés très finement, les olives, le jus de citron, la moutarde, les câpres et l’huile.Sortir et égoutter les poulpes, les couper en lanières.Les mettre dans un saladier, ajouter la vinaigrette et mélanger. Présenter sur un lit de mesclun.

Marie-Pierre Hill-Sylvestre

Poulpes en salade