Quenelles végétariennes de semoule de blé à la sauce tomate

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre. Saler, poivrer et ajouter la muscade.Lorsque le lait bout, ajouter la semoule en pluie tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange durcisse et se décolle de la casserole.Ajouter la farine & le gruyère et mélanger de nouveau.Hors du feu, ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.Saupoudrer de farine un morceau de papier cuisson. Y déposer une belle cuillère à soupe de pâte et rouler la quenelle avec la paume de la main (elle doit avoir la forme d'un "boudin"). Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.Pendant le façonnage des quenelles, faire bouillir une casserole d'eau salée.Une fois les quenelles réalisées, les plonger délicatement dans l'eau bouillante pour les pocher. Les sortir de l'eau lorsqu'elles remontent à la surface (après environ 4-5 minutes). Les plonger directement dans un saladier d'eau froide.Égoutter les quenelles et les placer dans un plat à gratin. Les recouvrir de sauce tomate, assaisonner et ajouter quelques herbes aromatiques, puis enfourner pour 30 minutes à 200° C. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus. Servir de suite, bien chaud.