Ravioles de betterave vegan

Trancher 8 rondelles fines de betterave à l'aide d'une mandoline et réserver.Émincer finement la pomme Granny.Écraser à l’aide d’une fourchette le fromage, ajouter les cubes de Granny et les graines de grenade. INFO : qu'est ce que le fromage frais de soja ? Yaourts de soja égouttés plusieurs heures dans un chinois et poivrés, ou par exemple Tartimi, de la marque Sojami, préalablement égoutté.Mélanger et réserver.Broyer l'avocat en purée grossière puis l'arroser de jus de citron.Piquer 2 rondelles de betterave par pic à brochette. Faire attention à la manipulation, elles sont fragiles.Mettre une cuillère à café de la préparation de fromage sur chaque raviole. Ajouter la purée d'avocat puis une graine de grenade sur le sommet.Répéter la même opération sans mettre les rondelles sur des brochettes.Ajouter 2 toasts de betterave par assiette.Découper la carambole en deux morceaux et disposer deux morceaux par assiette pour la décoration. Dégustez votre assiette colorée !