Raviolis forestiers sans gluten

Hacher finement les échalotes ou les oignons, ou émincer les poireaux.Hacher les champignons.Hacher les oléagineuses choisies.Ciseler le persil ou coriandre.Faire revenir les oignons doucement avec l’huile dans une poêle quelques minutes pour les attendrir, puis ajouter les champignons, l’ail et les herbes, saler et poivrer au goût.Laisser cuire quelques minutes puis baisser le feu, et ajouter les noix choisies.Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement, éteindre le feu et réserver.Prendre 1 ou 2 torchons propres, les mouiller et presser pour les essorer puis les étaler sur le plan de travail. Remplir un moule (à tarte, par exemple) d’eau tiède et faire tremper les crêpes une par une, puis les étaler sur les torchons sans qu’elles se chevauchent, et les doubler en déposant une autre crêpe sur chacune d’elles. Bien les laisser ramollir puis les retourner sur le torchon pour absorber l’éventuel reste d’eau. À l’aide d’une cuillère, y répartir par-dessus des petits tas de farce, puis recouvrir de 2 autres feuilles de riz en appuyant sur les bords pour qu’elles adhèrent bien ensemble. À l’aide d’un emporte-pièce tranchant, appuyer autour de chaque petit tas de farce pour obtenir les raviolis ou bien découper tout autour avec des ciseaux. Les faire cuire au choix dans une poêle huilée ou à la vapeur (penser à huiler votre panier vapeur ou à déposer des feuilles de blettes ou d’épinards au préalable pour qu’elles ne se collent pas).