Risotto de printemps à la crème de brebis et coulis de pistache

Crème de brebis. Mélangez ou fouet ou mixez le fromage avec le yaourt. Saler et poivrer. Vous l'utiliserez pour lier le risotto et pour délayer la creme de pistache.Crème de pistache. Mélanger : 2 cuillères à soupe de purée de pistache, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de creme de brebis, 4 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe de jus de citron. Saler, poivrerLe risotto. Faire blondir les échalotes ciselées dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter le riz et l'ail ciselé. Ajouter l'eau chaude en plusieurs fois, en laissant évaporer et en remuant régulièrement. Après 10 minutes ajoutez les carottes coupées de la taille des petits pois et continuer à mouiller en remuant. Goutez. Quand le riz est presque cuit, à peine croquant ; ajoutez la crème de brebis. Retirer du feu et laissez à couvert 5 mn.Servir le risotto recouvert de cerfeuil hachés et du jaune d’oeuf cru. Accompagner du coulis de pistache et de pistache rôties et grossièrement hachées.