Risotto de tofu fumé et courgettes

Rincer le riz, le laisser tremper dans un bol d'eau.Couper la courgette en dés.Râper le tofu fumé.Faire revenir la courgette et le tofu dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les dés de courgettes soient fondants.Égoutter le riz et l'ajouter au contenu de la poêle. MélangerAjouter deux louche de bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à l’absorption. Ajouter de nouveau du bouillon et procéder ainsi jusqu'à la cuisson complète.Avec la dernière louche, ajouter la crème ou le mascarpone. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.