Rôti à l’ail

Éplucher les topinambours ainsi que quatre gousses d’ail et les couper en quarts. Disposer dans une casserole de taille moyenne, couvrir d’eau, ajouter une poignée de gros sel et cuire durant 25 minutes à couvert. À l’aide de la pointe d’un couteau, piquer un morceau de topinambour pour vérifier qu’il est bien cuit. Mixer le tout afin d‘obtenir une soupe épaisse et bien lisse. Laisser refroidir. Dans un cul-de-poule, mélanger le gluten de blé avec le sel fin et le poivre moulu. Ajouter la soupe de topinambours et pétrir, avec les mains ou à l’aide d’un robot à cuve muni d’une feuille, afin d’obtenir un pâton souple. Dans un tissu fin en coton, poser le pâton et façonner le rôti en forme de petite bûche. Ficeler le tout pour bien le contraindre. Cuire durant une heure à la vapeur.Pendant ce temps, préparer la garniture aromatique. Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur et faire de même avec les champignons de Paris. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et laisser les trois dernières gousses d’ail entières.Huiler le plat du rôti et ajouter l’ensemble des légumes. À côté, mélanger le tamari avec le sirop d’érable et réserver.Une fois le rôti cuit à la vapeur, couper la ficelle, retirer le tissu et le disposer dans le plat sur la garniture aromatique. Badigeonner le tout avec le mélange sirop/tamari, ajouter les branches de romarin en contact direct avec le rôti et enfourner pendant une heure à 180 °C.