Entrée
Roulé de betterave fourré à la chantilly de chèvre aux herbes
- TypeEntrée
- Couverts8
- Cuisson10 mn
- Difficulté
- Budget
Recette extraite de Savez-vous planquer les choux ?, par Nathalie Cahet, éditions Tana
Vous connaissez le principe des gâteaux roulés ?C’est également celui de cette recette, sauf que la pâte à gâteau est ici une simple omelette parfumée à la betterave, ce qui lui donne sa si jolie couleur. Une fois le rouleau constitué, on le découpe en tranches et on obtient un apéritif insolite. Servi comme sur la photo avec de la salade, il devient une entrée fraîche et festive. Quant aux intrigants bâtonnets roses, sachez qu’il s’agit tout simplement d’une variété de betterave bicolore appelée chioggia.
Vous connaissez le principe des gâteaux roulés ?C’est également celui de cette recette, sauf que la pâte à gâteau est ici une simple omelette parfumée à la betterave, ce qui lui donne sa si jolie couleur. Une fois le rouleau constitué, on le découpe en tranches et on obtient un apéritif insolite. Servi comme sur la photo avec de la salade, il devient une entrée fraîche et festive. Quant aux intrigants bâtonnets roses, sachez qu’il s’agit tout simplement d’une variété de betterave bicolore appelée chioggia.
• 1/2 betterave cuite (125 g)
• 6 oeufs
• 10 cl de crème fleurette
• 100 g de chèvre frais
• 1 c. à s. de jus de citron
• ciboulette
• menthe
• cerfeuil
• beurre ou huile
• sel et poivre
• 6 oeufs
• 10 cl de crème fleurette
• 100 g de chèvre frais
• 1 c. à s. de jus de citron
• ciboulette
• menthe
• cerfeuil
• beurre ou huile
• sel et poivre
Préparation
Mixer la betterave avec les oeufs, pas trop longtemps pour éviter que lemélange nemousse trop,mais suffisamment pour obtenir une texture fine.Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C.Beurrer ou huiler au pinceau une plaque à pâtisserie.Quand le four est chaud, verser l’omelette dessus et faire cuire pendant environ 10min.Laisser refroidir si possible sur une grille.Monter la crème fleurette froide en crème fouettée bien ferme.Incorporer le chèvre, puis les herbes finement ciselées et le jus de citron.Répartir sur l’omelette et rouler serré.Conserver au frais. Au moment du dressage, découper des tranches et servir avec une salade verte.
Besoin d'aide ?
Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion
Pour les vitamines et minéraux santé : le guide nutritionnel
