Rouleaux d'omelette à l'épinard et au poivron

Pressez les épinards pour en éliminer l'eau en excès, puis hachez-les. Mélangez-les dans une terrine avec les poivrons rôtis, l'huile et les graines de sésame, l'ail, les piments et le chili, les ciboules et la moitié de la sauce de soja. Réservez.

Mélangez à part les oeufs avec le reste de la sauce soja et le xérès, salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et vaporisez le fond avec un peu d'huile. Versez dans la poêle un quart des oeufs battus en remuant aussitôt la poêle pour que les oeufs couvrent tout le fond en formant une couche mince.

Faites cuire doucement pendant 1 minute et demie jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite, puis déposez-la sur une assiette ou sur le plan de travail bien nettoyé. Faites cuire le reste des oeufs de la même façon, en trois fois.

Etalez un quart du mélange aux épinards sur l'une des omelettes et roulez-la en cylindre assez serré, puis coupez celui-ci transversalement en tronçons de 2 cm de longueur. Répétez la même opération avec les autres omelettes.

Ces rouleaux se dégustent à température ambiante ou bien chauds. Pour le petit déjeuner, servez-les sur des toasts de pain aux graines, mais pour un plat plus substantiel, accompagnez-les de petites pommes de terre nouvelles et d'une salade.