Roulés d’aubergine et focaccia aux olives

Couper les aubergines dans la longueur en fines tranches et les faire dorer dans une grande poêle avec l’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté.Émietter le tofu et le mélanger dans un bol à la fourchette avec les autres ingrédients de la farce. Déposer une cuillère de farce au bord d’une tranche d’aubergine, puis rouler la tranche sur elle-même. Conserver au frais.Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et ajouter 200 ml d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Former un puits. Ajouter le mélange eau et levure, mélanger à la fourchette, ajouter l'huile d'olive puis mélanger de nouveau.Ajouter progressivement 100 ml d'eau tiède supplémentaire.Fariner un plan de travail et pétrir 5 bonnes minutes avec les mains. Laisser reposer 15 à 30 minutes à 25 °C pour que la pâte double de volume.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler grossièrement la pâte sur environ 15 x 25 cm puis la piquer avec les olives dénoyautées. Saupoudrer d’ail et d’herbes de Provence, puis poivrer et arroser d'huile d'olive.Répartir en étalant avec les mains. Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Mettre un peu d'eau dans la lèchefrite pour éviter que le pain ne soit sec à l'extérieur.