Salade de carottes rôties, perles d'épautre et orange

Préchauffez votre four à 200 °C.

Mettez l’oignon rouge sur une plaque de cuisson avec les carottes (dont les fanes ont été coupées et réservées) et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez puis faites-les rôtir 20 min.

Pendant que les carottes et l’oignon sont au four, rincez abondamment l’épeautre trempé et faites-le bouillir 20 min également, à feu moyen.

Râpez le zeste de l’orange et réservez. Pressez le jus.

Placez les lanières de chou kale dans un grand saladier avec les 2 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le jus d’orange, et mélangez à la main pendant 2 min de manière à bien enduire le chou kale.

Mettez l’épeautre cuit, les carottes et l’oignon rôtis ainsi que les fanes de carottes dans le saladier avec le chou.

Ajoutez le zeste d’orange, les petits morceaux de figues sèches et les noisettes concassées. Mélangez bien le tout et n’hésitez pas à rajouter du sel et du poivre si vous le souhaitez, avant d’arroser d’un petit filet d’huile d’olive.