Salade de légumes rôtis à la menthe

Préchauffer le four à 210° C., th. 7.Laver et couper les aubergines en tranches d'1/2 cm. Les placer dans un saladier et les parsemer de sel. Laisser ainsi dégorger pendant 30 minutes afin qu'elles soient moins amères. Éplucher les tomates et les poivrons et les couper en lamelles.Couper les courgettes (non épluchées) en lamelles à l'aide d'un économe.Égoutter les aubergines.Placer l'ensemble des légumes sur un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé. Les poser à plat sans qu'ils se superposent. Les badigeonner d'huile. Enfourner pour 20-25 minutes à 210° C., th.7.Sortir du four et laisser refroidir. Une fois les légumes refroidis, les placer dans un saladier et saupoudrer de graines (de courge et de sésame) et de quelques feuilles de menthe. Placer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.La vinaigrette : émincer l'ail et couper finement 10 feuilles de menthe. Bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner à votre goût.La phase finale : sortir la salade du réfrigérateur et assaisonner avec la vinaigrette.